가을 냄새 물씬 송이, 석류, 고구마 등 활용메뉴로 맛·영향 동시에 잡아
외식업계가 가을을 맞아 제철 재료를 활용한 메뉴들을 다양하게 출시하고 있어 소비자 입맛 유혹에 적극 나서고 있다.
15일 업계에 따르면 언제 무더위가 있었냐는 듯 아침저녁으로 선선한 바람이 부는 가을이 성큼 다가왔다. 가을은 유독 맛있는 제철 음식이 많은 계절 중에 하나다. 양식이나 하우스 재배 등으로 다양한 식재료가 1년 내내 보급되지만, 특정 계절에만 얻을 수 있는 제철 재료는 맛이나 영향, 신선도 면에서 훨씬 높은 편이다.
이에 전국 각지에서는 가을 제철 재료를 활용한 다양한 축제가 시작되는가 하면, 맛과 영향을 고루 갖춘 가을 제철 음식들이 소비자들에게 큰 인기를 끌고 있다.
뿐만 아니라 업계에서도 가을 제철 재료를 활용한 메뉴들을 다양하게 선보이며 소비자들의 발길을 이끌고 있다.
본죽, 가을철 진미 송이 듬뿍 담긴 ‘자연송이쇠고기죽’
◆…본죽 자연송이쇠고기죽
‘버섯의 으뜸’이라 불리는 자연송이는 살아있는 소나무 뿌리에서 영양분을 섭취하며 그 향은 물론 담백한 맛을 자랑해 가을에 꼭 먹어야 하는 제철 재료 중에 하나다.
특히 가을은 송이의 수확 시기인 만큼 자연송이를 활용한 다양한 음식들이 쉽게 찾아볼 수 있으며, 소비자들에게 큰 인기를 끌고 있다.
웰빙 죽 전문점 본죽(대표 김인호)에서는 자연송이를 듬뿍 넣어 원기 회복 효과가 뛰어난 가을 메뉴 ‘자연송이쇠고기죽(1만원)’을 선보이고 있다.
단백질과 비타민이 풍부한 자연송이는 콜레스테롤 감소, 암 세포 억제를 비롯해 각종 성인병 예방에 도움을 준다고 알려져 있으며, 은은하게 솔향이 퍼지는 자연송이와 담백한 쇠고기의 조화로 남녀노소 모두에게 사랑 받는 메뉴다.
밤, 고구마 등으로 풍성한 가을 맛 구현한 파리바게뜨 가을 신제품
식이섬유소가 풍부한 고구마, 5대 영양소와 비타민C가 풍부한 밤은 우리에게 가장 친숙한 가을 제철 재료다. 특히 달콤하고 포만감이 있어 가을철 간식으로도 많은 사랑을 받고 있다.
지난달 31일, 파리바게뜨는 가을을 맞이해 밤, 고구마, 호박 등 가을 제철 재료를 바탕으로 한 건강한 빵을 선보여 눈길을 끌고 있다.
이번 신제품은 ▲호두 스폰지와 초코 스폰지 사이에 밤 생크림과 마스카포네 생크림·밤다이스가 더해진 몽블랑 호두케이크 ▲부드러운 케익 시트와 국산 사과 과육이 상큼함을 더하는 우리 사과롤 ▲가을 단호박과 찰떡의 조합으로 달콤하고 쫀득한 단호박브레드 등 총 9종이다.
CJ푸드빌, 귀한 농작물 ‘앉은뱅이밀’ 등 가을 밥상 선봬
CJ푸드빌의 계절밥상은 우리 농수산물로 차린 ‘가을밥상’을 지난 10일 선보였다. 가을을 맞아 새로 선보인 식재료는 제주옥돔, 수수, 앉은뱅이밀, 동아, 연근 등이다.
모두 가을에 가장 맛이 좋은 재료로 이 중 도시에서 쉽게 만날 수 없는 ‘앉은뱅이밀’(경남 진주 조영호 농부)과 ‘동아’(전남 광주 양희관 농부)는 산지 계약재배를 통해 수급하는 귀한 농작물이다.
계절밥상은 이 재료들로 ‘제주옥돔미역국’, ‘가을수수채소무침’, ‘앉은뱅이밀밥’, ‘동아초절임’, ‘연근버섯전’ 등의 가을 밥상을 선보여 좋은 반응을 얻고 있다.
젊음의 묘약 석류 담은 ‘오가다 석류 유자 블렌딩 티’
항산화 성분과 영양소가 풍부한 가을 석류는 제철음식으로 몸 속 독소배출은 물론 지방 분해 효과까지 있어 다이어트와 피부에 매우 좋은 식품으로 알려져 있다.
코리안 블렌딩 티 카페 오가다는 최근 제철 재료를 함유한 메뉴들을 선보여 인기를 끌고 있다.
그 중에서도 향긋한 유자와 새콤달콤한 석류가 만난 ‘석류 유자 블렌딩 티’는 붉은 노을빛을 띄며 식욕을 자극시켜 소비자들에게 큰 호응을 얻는 메뉴다. 이 밖에 국내산 발효콩과 홍차 가루를 섞어 만든 ‘홍차 소이빈 스무디’는 생크림과 아몬드 토핑까지 더해 한 끼 식사대용으로 충분하다.
또한 유자의 상큼함과 모과의 향긋함이 어우러진 ‘모과 유자 블렌딩 티’, 그리고 가을 제철 재료 중 하나인 달콤한 사과와 신선한 당근을 갈아 만든 ‘사과 당근 주스’ 또한 제철 음료로 소비자들의 사랑을 받고 있다.
본죽 이진영 경영지원실장은 “먹거리가 특히 많은 가을에는 신선한 제철 재료로 영양을 섭취하는 소비자들이 많다”며 “송이, 석류 등 가을의 보약이라고 불리는 여러 제철 재료로 건강하고 맛있는 가을 메뉴를 즐기시길 바란다”고 전했다.
