◆…출처 : CJ프레시웨이
사상 최악의 조류 인플루엔자(AI) 확산으로 공급량 급감에 따라 계란 가격이 나날이 치솟는 등 설을 앞둔 주부들의 고민이 커져가는 가운데, CJ그룹 식자재 유통 및 단체급식 전문 기업인 CJ프레시웨이가 9일 계란을 대체할 수 있는 몇 가지 요리법을 소개했다.
CJ프레시웨이 푸드스타일리스트 김혜경 셰프의 도움으로 계란 대체 메뉴에 대해 자세히 알아봤다.
김혜경 셰프는 “계란은 단백질 식품 중 단백가가 가장 높은 대표 식품”이라며 “계란의 단백질을 같은 양으로 대체하기는 어려우나 콩(두부, 유부, 두유), 유청(우유, 치즈), 렌틸콩, 돼지고기, 소고기, 견과류, 조개 등을 함께 활용하면 충분히 대체할 수 있다”고 전했다.
계란은 명절 제사상에 올리는 '전'을 부치는데 필수 식자재로 사용돼 왔다. 하지만 요즘 같은 상황에 계란을 활용하는 것이 쉽지 않기 때문에 이를 대신 할 식재료가 필요하다.
'전'을 만들 때 계란대신 사용할 수 있는 식자재는 순두부, 강황(카레)가루, 부침가루, 고추장, 부추 등이다. 이를 활용해 전을 부치면 색감도 유사하면서 고소한 맛이 더욱 가미돼 계란을 사용할 때와 큰 차이가 없다는 것이 김 셰프의 설명이다.
또한, 떡국의 지단으로 올라오는 계란대신 버섯과 유부를 사용하면 더 풍성한 고명으로 사용할 수 있어 대체가 가능하며, 이 밖에도 계란을 대신할 수 있는 몇 가지 레시피를 소개하면 다음과 같다.
▲ 계란찜 대신 단호박 순두부찜(계란 대신 순두부를 활용한 레시피), ▲계란장조림 대신 돼지고기와 견과류를 활용하면, 돼지고기 양송이 조림, 곤약 조림, 견과류 조림 등으로 대체할 수 있다.
또 ▲김밥을 만들 때 빠져서는 안될 계란 지단은 유부김밥과 소고기 김밥으로 대체할 수 있으며, ▲계란 토스트의 속 재료는 계란 대신 순두부와 채소를 활용하면 충분히 맛을 낼 수 있다고 전했다.
