◆…조선 전통 김치 숭침채를 들고 포즈를 취한 윤미월 명인...현대홈쇼핑 제공
국내 유일 '미슐랭 2스타&식품 명인' 타이틀 보유 '윤미월' 명인의 역작
현대홈쇼핑이 19세기 말 조선시대 요리책 '시의전서'에 등장하는 김치를 업계 최초로 선보인다고 밝혔다.
현대홈쇼핑에 따르면 이번 행사는 국내 유일 '미슐랭 2스타&식품 명인' 타이틀을 동시에 보유하고 있는 윤미월 명인의 배추 통김치 '숭침채'에 대한 국내 첫 시판에 나선 것.
기존에는 윤 명인이 일본에서 운영하고 있는 한식당에서 비정기적으로 VIP 손님들에게 제공했던 것을 국내에선 처음으로 상품화 한 것이라는 설명이다.
현대홈쇼핑이 프리미엄 김치 시장에 뛰어든 배경은 약 3천억원으로 추산되는 국내 가정용 김치 시장에서 프리미엄 김치가 차지하는 비중이 점점 증가하고 있기 때문이다.
실제로, 고급 김치 수요가 높은 현대백화점 압구정본점과 무역센터점의 지난해 김치 매출 중 약 65%가 프리미엄 김치로 일반 김치보다 매출이 높은 것으로 나타났고, 한 대형마트에서도 매출 비중이 약 15% 정도 차지해 2013년 대비 두 배 이상 늘어난 것으로 조사되기도 했다.
'숭침채'는 조선후기 대표적 조리서 중 하나인 '시의전서'에 소개된 김치로, 전복·낙지 등을 속으로 활용하는 프리미엄 김치를 뜻한다. '시의전서'는 요즘 우리가 흔히 즐겨 먹는 배추 통김치가 처음 거론된 요리책이다.
전통 숭침채로 식품 명인이 된 윤미월 명인은 도쿄 긴자에서 전통 한식으로 3년째 미슐랭 가이드에서 별 두 개를 받은 정통 한식당인 '윤가'의 오너 셰프로도 더 유명하다. 국내에서 미슐랭 별과 식품명인을 동시에 받은 사람은 윤미월 대표가 유일하다고 현대홈쇼핑 측은 소개했다.
아울러 윤 명인의 '숭침채'는 조리서에 나온 전통 방식을 그대로 재현해 만드는 만큼 김치를 만드는데 필요한 식재료 모두 100% 국내산을 사용했다. 대표적으로 전복은 완도, 낙지는 고흥, 배추는 순창, 고춧가루는 영양, 황석어젓은 창원 등 식재료별로 유명 산지의 원재료를 공수해 오는 것이 특징이라고 덧붙였다.
현대홈쇼핑은 23일 오후 5시 40부터 한 시간 동안 윤미월 명인이 직접 출연해 숭침채 조리 시연과 어울리는 음식 팁 등을 알려주는 방송을 진행할 예정이다. 판매가격은 5kg 4만 9900원.
