여름 보양식 新 트렌드 콜라보...재료는 더하고, 영양은 곱하고
대표 보양식 재료 닭보다 전복·장어가 매출 증가율 높아...
외식업계의 여름 보양식 트렌드가 변화하고 있다. 이른바 식재료에도 콜라보레이션 바람이 불고 있는 것.
8일 외식업계에 따르면 초복을 5일여 앞두고 보양식을 찾는 이들이 증가하고 있다. 예로부터 초복에는 주로 삼계탕의 섭취를 통해 여름을 대비했다. 삼계탕은 대표 보양식으로 복날 전후 생닭 판매량이 급증하곤 했으나, 최근 그 흐름이 바뀌고 있다.
작년 오픈마켓의 초복 전 일주일간 팔린 삼계탕용 닭 매출이 전년 대비 20% 증가에 그친 반면, 전복은 174% 증가했고, 이른 더위가 찾아온 지난 5월 국내 한 마트의 조사 결과, 장어는 5배(410.6%) 가량 급증했다.
여름 원기 회복의 대표 음식, 삼계탕의 주재료인 닭뿐 아니라 전복, 장어 등 다양한 보양 재료가 함께 인기를 끌고 있는 것.
이에 외식업계가 대중적인 보양식에 누룽지, 녹두, 낙지 등 새로운 건강 식재료를 더하거나, 기력 보충에 효과적인 각종 식재료들을 결합한 메뉴를 선보이고 있다.
하나의 주된 보양재료만 넣고 만들던 기존 보양식과 달리 몸에 좋은 보양 재료를 함께 넣어 맛은 물론 영양까지 높인 메뉴들을 살펴봤다.
외식업계, 흐름에 맞춰 누룽지, 전복, 낙지, 녹두 등 다양한 재료 결합 신메뉴 선봬
◆…본죽의 여름 한정 신메뉴 ‘현미누룽지닭죽’
웰빙 죽 전문점 ‘본죽’은 최근 건강한 여름 나기를 위한 계절 한정 신메뉴 ‘현미누룽지닭죽’을 선보였다.
구수하고 진한 육수에 쫀득한 식감이 돋보이는 현미누룽지와 원기회복의 대표 음식인 닭을 함께 푹 고아내고, 쌉쌀하면서 향긋한 인삼 한 뿌리를 통째로 올려 보양식 한 그릇을 완성했다.
흔히 맛 볼 수 있는 닭죽 메뉴가 고소한 현미찹쌀누룽지와 만나 쫄깃한 식감을 저한 것이 특징이다. 더불어, 따뜻한 기운을 가진 닭과 누룽지 두 가지 재료를 혼합해 색다른 맛을 이끌어 낸 것은 물론 이열치열(以熱治熱)의 효능을 극대화시켰다.
현미찹쌀은 면역력을 튼튼히 해 여름철 질환 예방에 도움을 주며, 닭고기는 소고기보다 많은 필수아미노산 함유해 체력 보강에 효과적이다.
이외에도 여름 보양식으로 ‘삼계전복죽’도 꾸준한 인기다. 바다의 산삼 전복과 담백하고 부드러운 닭고기를 함께 넣어 만든 것으로, 고소한 닭고기의 맛과 향긋한 바다내음이 나는 전복의 조화가 일품이다. 자칫 심심하게 느껴질 수 있는 닭죽에 오도독 씹히는 탄력있는 싱싱한 전복을 더한 것이 특징이다.
캐주얼 분식 브랜드 ‘스쿨푸드’는 여름철 입맛을 돋우는 시원한 별미 신메뉴인 ‘꽈리낙지 냉소면’을 출시했다. 더위를 식혀주는 새콤달콤한 냉소면에 여름철 기력회복에 좋은 쫄깃한 낙지와 바삭하게 튀긴 알싸한 꽈리고추를 얹어낸 것이 특징이다.
특히, 특제육수에 매콤한 맛으로 열을 내는 청양 꽈리고추와 마늘을 더해 깊은 육수 맛을 살렸다.
이번 신메뉴에 들어간 낙지는 해양수산부가 7월 어식백세 수산물로 선정한 해산물로 아미노산과 타우린 함량이 높아 피로회복에 좋으며, 꽈리꼬추는 비타민A, C가 풍부해 영양면에서도 균형적인 여름 보양식을 즐길 수 있다.
CJ푸드빌 ‘계절밥상’은 여름철 보양을 위한 신메뉴 16종을 출시했다. 이중 담백한 맛의 문어살과 참기름에 볶은 미역을 넣고 끓인 '문어미역죽'은 감칠맛을 더해주는 여름철 보양으로 제격이다.
여름 나기에 필요한 각종 성분을 가득 담고 있는 문어와 쫄깃하고 고소한 맛이 싱그러운 바다 향의 미역을 활용해 색다른 보양죽을 탄생시켰다. 문어는 철과 인이 풍부하고, 타우린과 나이아신 함량이 많아 콜레스테롤 억제는 물론 피로회복과 간 해독에 도움을 준다.
한편 한식뷔페 ‘풀잎채’에서도 여름을 맞아 닭을 활용한 건강식을 만나볼 수 있는데, ‘녹두닭죽’은 닭과 궁합이 좋은 녹두를 넣어 만든 죽으로, 녹두의 부드럽고 정갈한 맛이 식욕을 자극할 뿐만 아니라 속을 든든하게 하는 것이 특징이다.
녹두는 단백질, 식이섬유, 비타민 등 다양한 영양소를 함유해 체력 증진에 도움을 준다. 또한 체내에 유입된 독성분을 해독하고 염증을 완화해 여름철 발생 빈도가 잦은 땀띠나 습진, 여드름 증상을 가라앉히는 효과도 있는 것으로 알려져 있다.
본죽 이진영 경영지원실장은 “여름을 앞두고 전염성 질환으로 한차례 홍역을 치른 뒤라 일찌감치 건강식이나 보양식을 찾는 수요가 많아지고 있다”며 “초복을 앞두고 삼계탕은 물론 다채로운 맛을 경험할 수 있는 다양한 이색 보양식으로 영양도 두배로 채우시길 바란다”고 전했다.
